【TOP-045】潮吹き聖水露出ビーチ ひなの
底下话未几说，今天就给宇宙共享这谈菜的要道和细节，
备料
主料：草鱼一条、酸菜一袋
辅料：生姜葱多些、盐一克、鸡精味精各五克、鸡汁三克、白醋六克、野山椒水十克、碎野山椒五克、花椒粒三克、胡椒粉两克、鸡蛋一个、生粉一小把、孜然粉两克、干辣椒极少
——【酸菜鱼之要道】——
1、领先准备草鱼，把鱼头和鱼骨全部去除，剁成块状用水泡起来备用，接着再把剩余的鱼肉，从鱼尾起步斜刀给片成片状（片的薄一些最好），放入水中侵泡三个小时以上
2、把冲去血水的鱼片捞出，挤干水分放入容器中，加入盐、鸡精味精极少、鸡蛋清、生粉、再加入适量的净水（水不错分屡次加入，不然很难掌控鱼片的吸水量），顺着一个办法搅动到上劲备用（把鱼片提起来，张开手掌，鱼片粘在手掌不零散，或者冉冉零散就代表上劲）
3、锅内放入豆油（用豆油烧出来的酸菜鱼情怀会非凡的顺眼），下入生姜葱、碎野山椒（把生姜葱切成小菱形片），用高油温给爆出辛辣香味，再放入切好的酸菜和鱼骨头入锅煸炒
4、把酸菜中水分炒干（这技能鱼骨头也会成微黄），放入高汤（高汤是由猪骨头熬制而成），启动调口，放入盐、鸡汁、鸡精等调料（醋要在临了鱼片快出锅的技能放入）
5、小火煮一分钟，捞出酸菜和鱼骨头放入盘中垫底，再放入鱼片（放入鱼片的技能要一个一个放入，这样煮出来的鱼肉不会粘在一谈），煮到鱼片微微卷起，放入白醋连同汤汁倒在酸菜上头
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6、临了在名义撒一些花椒粒、蒜泥、孜然粉、干辣椒等一些提香增味的小料，用半勺油，烧到约略热浇在酸菜鱼名义，再来一些香菜点缀一下，那就大功获胜了
——【酸菜鱼之你问我答】——
问：酸菜鱼中那么多汤水，一克盐能够吗？
答：一克盐细则够了，有技能甚而皆无须放盐，因为鸡精、味精、鸡汁中皆含有盐分，而这谈菜又必须多一些鸡精味精，这样才智建议汤汁的鲜味，是以再放入过多的盐就会咸了
问：为什么我作念出来的酸菜鱼这样咸呢？
答：酸菜口味除了后期调口之外，酸菜中的盐分，雷同不错影响整谈菜的口味，建议最好把酸菜提前泡三个小时以上，这样泡出来的酸菜不仅会非凡脆，何况盐分也皆泡的差未几了
问：为什么浆鱼片不放入蛋黄，却只放入蛋清呢？
答：不放入蛋黄的原因有两点：第一丝影响鱼片情怀，因为侵泡水之后，鱼片是透明状的，若是再放入蛋黄那就会让鱼片看起来十分没食欲；第二点便是放入蛋黄会非凡的腥，也许浆制技能闻不到腥味，然则入锅煮出来的技能，细则会非凡腥的
——【酸菜鱼之考究】——【TOP-045】潮吹き聖水露出ビーチ ひなの